Готовим дома, готовим вкусно на MIXE.RU
|
|
|
Бисквитное тесто
Отделить желтки от белков. В часть желтков добавить сахар – 3/4 нормы и растереть массу добела.
Не прекращая растирание, добавить остальные желтки и растирать до исчезновения крупинок сахара и
увеличения массы в объеме примерно в 3 раза. В другой посуде взбить белки чистым, сухим, охлажденным венчиком.
Посуду тоже лучше охладить в холодильнике, но не в морозилке!
Вначале белки следует взбивать медленно, а затем быстрее, стараясь не задевать венчиком за дно и стенки посуды.
В конце взбивания, когда появятся признаки свертывания белков (они становятся рябоватыми), добавить небольшими порциями сахар.
Сахара надо взять примерно ј нормы. Взбивание закончить тогда, когда белки увеличатся в объеме примерно в 5 раз.
Помните, что если белки недостаточно взбиты, то пена будет неустойчивой, а если перебиты - стенки пузырьков
станут очень жесткими, при выпекании лопнут и бисквит осядет.
К растертым желткам добавить немного взбитых белков (примерно 1/3) и, осторожно перемешивая,
всыпать муку (или муку, смешанную с крахмалом); после этого добавить остальные белки и все осторожно перемешать.
Готовое тесто влить в готовую форму или глубокий противень, смазанные маслом. Поверхность выровнять.
(Посуду следует заполнять только на ѕ высоты, так как при выпекании бисквит увеличится в объеме!)
Выпекать бисквит следует в течение 25-30 мин при температуре 200-250°С.
Чтобы пузырьки пены не лопнули и изделие не осело, первые 10-15 минут бисквит нельзя трогать,
трясти и открывать дверцу духовки. Бисквит будет готов тогда, когда его поверхность зарумянится,
а он сделается упругим (при надавливании пальцем ямочки выравниваются).
На 1 кг бисквита требуется: мука 300 г (2 граненых стакана), крахмал 75 г (1/2 граненого стакана),
сахар 370 г (1,5 тонких стакана), яйца 15 шт.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|