Печем сами Пасхальный кулич
Для этого нам потребуется
2-2.5 кг. муки пшеничной муки
1 литр молока
2 пачки быстодействующих дрожжей
6 яиц
4 стакана сахарного песку
1 чайная ложка соли
200 гр. сливочного масла.
100 гр. подсолнечного масла.
1 стакан изюма
1 пакетик ванильного сахара.
Из этого получится 7-8 средних куличей. Хватит для себя, друзей и родных.

Согрейте молоко до температуры 35-40 градусов и всыпать быстодействующие дрожжи и 1 стакан сахарного песку. Дать постоять 10 минут.
Смешайте 3 стакана сахара, соль, яйца, ванильный сахар и взбейте.
Смешайте две получившиеся массы, добавьте туда же просеянную муку.
Растопите сливочное масло и добавьте к нему подсолнечное масло.
Понемногу вливая мало замешивайте тесто. Тесто должно не прилипать к рукам.
Оставьте тесто в теплом месте на 30–60 минут, подниматься.
Затем тесто хорошо перемешайте.
Готовое тесто выкладывается в смазанные подсолнечным маслом формы для выпекания.
На дно формы и сверху теста положите промасленную кальку.
Дайте тесту немного подняться – 10 минут.
Поставьте в хорошо прогретую на среднем огне духовку, и выпекайте 40 минут.
Готовность можно проверить, протыкая тесто деревянной палочкой, если не прилипает, то готово.
Готовый кулич сразу аккуратно вытаскивайте из формы.

Блинчики

Три яичных белка взбить в пену. Желтки влить в высокую посуду, добавить 3 целых яйца, всыпать четверть литровой банки муки, щепотку соли и ложку сахара, разболтать деревянной лопаточкой, постоянно взбивая, долить 1/2 л молока. К полученной массе пибавить взбитые белки и тщательно перемешать.
Для жарки блинов требуется сковорода диаметром примерно 24 см, а кастрюля, в которой блины будут запекаться, должна быть диаметром 22-23 см.
Сковороду лучше использовать чугунную. Перед началом жарки ее нужно прокалить с солью (1 ложка) и той же солью, горячей и сухой, натереть. После этого сковороду следует вытереь начисто и смазать маслом.

Расстегаи с рыбой или грибами

Тесто для расстегая следует раскатать до толчины в 3-4 мм. Специальной выемкой или стаканом сделать лепешки. На середину каждой положить начинку. Лепешку защипить сверху «косичкой», придав расстегаю форму лодочки, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Рыбная начинка: отварную тушку рыбы отделить от костей, разобрать на мелкие кусочки, посолить, поперчить, смешать с обжаренным репчатым луком.
Грибная начинка: свежие грибы почистить, промыть, отварить, мелко нашинковать, посолить, смешать с обжаренным луком.

Блины простые

В теплой воде или молоке при температуре 35-40°С растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца. Все перемешать до образования однородной массы, после чего влить растопленный негорячий жир. Тесто оставить в тепле (25-30°С) на 2-2,5 ч, периодически помешивая.
Выпечку блинов производить следующим образом:
- Рядом с плитой с правой стороны ставится сосуд с тестом.
- Слева на столе - чашка с растопленным маслом и кисточкой для смазывания сковороды.
- Горячую сковороду обмазывать маслом и ложкой наливают на нее тесто.

Ватрушки к борщу

Тесто: 300 г муки, 100 г сметаны, 50 г распущенного масла, 1/2 чайной ложки соли. Когда тесто будет готово, его следует вынести на холод. В это время приготовить начинку: 400 г творога протереть через сито, положить яйцо и ложку распущенного масла, 1/4 стакана изюма. Соль и сахар - по вкусу. Полученную смесь хорошо размешать.
Полученное тесто раскатать, сделать выемкой среднего размера кружки, положить на их середину немного начинки, края завернуть в виде оборки, положить на лист, слегка смочить водой и испечь.

Приятного аппетита!

Гречневые блины

Гречневые блины замешивают на опаре с использованием дрожжей. В качестве может применяться сода.
Опару следует готовить следующим образом:
Влить стакан теплой воды или молока, положить необходимое количество дрожжей, размять их и всыпать муки (1/4 всего количества).
Разболтать до получения совершенно жидкого теста, и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место, чтобы она поднялась.
После того, как опара поднимется, в нее следует положить отделенные от белков желтки, растопленное масло, соль, сахар (по вкусу), влить теплую воду или молоко, вымесить и всыпать оставшуюся муку, прибавляя воду или молоко, обеспечивая тесту густоту сметаны. Опару накрыть салфеткой и дать еще раз подняться в теплом месте.
Как только тесто поднимется вторично, еще раз разбавить его молоком или водой и опять хорошенько вымесить. Тесту можно давать подниматься до трех раз. От этого оно делается только легче и пышнее. В последний раз его надо довести до густоты сметаны, взбить белки, оставшиеся от желтков, соединить их с тестом, вымешать и начинать печь:
- тесто наливать на сильно нагретую смазанную маслом сковороду. Смазывание маслом следует повторять перед каждым блином.

Опара

При разведении опары и в момент вливания молока или воды, а также в момент добавления сахара, масла и яиц), всю массу следует взбивать лопаткой, не давая образоваться комкам. Если же они появятся, то тесто следует протереть через сито.
При постановке опары муку следует всыпать понемногу, вымешивая. Когда опара приобретет нормальную густоту, размешивание надо прекратить. В противном случае опару можно "затянуть", т.е. сделать ее чрезвычайно тягучей, затрудняющей вымешивание.
Прежде чем всыпать в опару остальную муку, ее надо развести небольшим количеством молока или воды и размешать, и только потом, непрерывно мешая, понемногу добавлять муку - следить, чтобы тесто имело консистенцию сметаны.

Пирожки печеные

Налить в кастрюлю примерно ¾ положенных по норме воды или молока, нагретых примерно до 35°С, добавить разведенные в малом количестве жидкости дрожжи, всыпать около половины требуемой муки и тщательно размешать. Полученную опару поставить в тепло на 3,5-4 ч, накрыв тканью. Если тесто надо сделать быстро, то опару следует готовить более жидкой. Тогда она успеет выбродить за 1,5 ч. За это время ее надо пару раз обмять.
После того, как опара подойдет и начнет оседать, добавить в нее сахар, соль, тщательно вымешать, а перед концом вымешивания добавить масло или маргарин и оставить для брожения на 1,5-2 ч.
Тесто на доске, посыпанной мукой, разделить на шарики, раскатать их в лепешки круглой формы, на середину каждой положить начинку и сформовать пирожки. Пирожки уложить на противень, смазанный маслом, дать им постоять 15-20 минут, затем смазать яйцом и выпекать в духовке примерно 8-10 мин.
Начинка из риса: сварить рассыпчатый рис, добавить в него рубленые яйца, зелень петрушки.
Начинка из мяса: измельченное на мясорубке мясо – мясной фарш - обжарить, добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, соль и перец, все перемешать, добавить немного воды и потушить.

Приятного аппетита!

Пончики

В емкость разбить 2 яйца, положить 1 чайную ложку соды, 2 чайные ложки уксуса,
1 столовую ложку сахара. Все хорошенько перемешать и немного взбить.
Протереть через сито 250 г творога, смешать с яйцами.
Когда масса станет однородной, добавить две-три столовые ложки муки, хорошенько перемешать.
Одновременно распустить 200-300 г масла или кулинарного жира (можно использовать подсолнечное масло) и разогреть.
 На разделочной доске из полученной массы сделать колбаску, нарезать ее небольшими кружками,
как ленивые вареники, обкатать в муке и опустить в кипящее масло.
Когда они с одной стороны обжарятся до темно-золотистого цвета, перевернуть их на другую.
После готовности остывшие пончики пересыпать сахарной пудрой.
Подавать к чаю, кофе, какао.

Приятного аппетита!

Бисквитное тесто

Отделить желтки от белков. В часть желтков добавить сахар – 3/4 нормы и растереть массу добела.
Не прекращая растирание, добавить остальные желтки и растирать до исчезновения крупинок сахара и
увеличения массы в объеме примерно в 3 раза. В другой посуде взбить белки чистым, сухим, охлажденным венчиком.
Посуду тоже лучше охладить в холодильнике, но не в морозилке!
Вначале белки следует взбивать медленно, а затем быстрее, стараясь не задевать венчиком за дно и стенки посуды.
В конце взбивания, когда появятся признаки свертывания белков (они становятся рябоватыми), добавить небольшими порциями сахар.
Сахара надо взять примерно ¼ нормы. Взбивание закончить тогда, когда белки увеличатся в объеме примерно в 5 раз.
Помните, что если белки недостаточно взбиты, то пена будет неустойчивой, а если перебиты - стенки пузырьков
станут очень жесткими, при выпекании лопнут и бисквит осядет.