РАССОЛЬНИК

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной
водой и поставить варить на 1-1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и
поджарить на масле в суповой кастрюле.
После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы
и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25-30 минут поставить варить.
За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол,
нарезанный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко
нарезанную зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), нарезанные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.
На 500 грамм говяжьих почек - 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука,
4 штуки картофеля, 2 столовых ложки масла и 100 грамм щавеля или салата.

Приятного аппетита!

БОЗБАШ

Промытую баранину нарезать или нарубить на весом 30 - 40 грамм, положить в кастрюлю, залить водой так,
чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды.
Варить горох надо на медленном огне. Примерно через 1-1,5 часа в горох переложить сваренную баранину,
отделив все мелкие кости. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук,
нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.
Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 грамм баранины – 1 стакан гороха, 500 грамм картофеля, 2 средних яблока, 2 средних головки лука,
2 столовых ложки томата-пюре и 2 столовых ложки масла.

Приятного аппетита!

Борщ

Положить мясо в кастрюлю, залить его горячей водой и довести до кипения, а уж затем посолить и при очень слабом кипении варить мясо до готовности. Одновременно в небольшой посуде отварить немного предварительно замоченной фасоли.
Пока мясо варится, можно очистить свеклу, нарезать ее соломкой, положить в плоскую кастрюлю и сбрызнуть уксусом (или прибавить томат-пасту) так как кислота усиливает интенсивность окраски.
Затем добавить к свекле жир, прогреть, помешивая, подлить немного бульона, чтобы не очень снизить концентрацию красителя, и тушить, закрыв крышкой.
Из бульона вынуть мясо и нарезать его кусками, а в бульон положить очищенный, нарезанный картофель, шинкованную капусту и сварить почти до готовности.
После этого добавить тушеную свеклу и и сваренную фасоль вместе с фасолевым отваром и варить.
В ту посуду, которой тушилась свекла, положить жир, шинкованный лук, помешивая, пассеровать (слегка обжарить), добавить морковь, нарезанную соломкой, и продолжать пассерование. При этом каротин и эфирные масла растворяются в жире. Если томат не добавляют к свекле, го его можно пассеровать с овощами. Для этого кастрюлю со свеклой и картофелем положить пассерованные овощи и томат-пасту, лавровый лист, перец, куски мяса, связку стеблей укропа и петрушки и довести до кипения. Чтобы подстраховать себя на случай неудачи, сделайте свекольную краску и добавьте ее в самом конце варки в борщ (буквально за несколько выключения плиты). Для приготовления свекольной краски надо часть свеклы измельчить на терке, добавить немного уксуса, довести до кипения и дать настояться.
Борщ можно заправлять чесноком или чесноком, толченым со шпиком. Можно спассеровать красный или зеленый сладкий перец и добавить его в борщ. Иногда заправляют борщ поджаренной мукой.
Свекла - 100 г, фасоль – 40 г, капуста - 60 г, морковь 20 г, лук – 20 г, томат-паста - 15 г (1 чайная ложка), мука – 5 г (1 чайная ложка), жир – 10-15 г (1 столовая ложка), уксус, соль, сахар, перец, сметана, зелень.

Примечание: Если перед подачей на стол вы положите в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, то вы этим не только улучшите его вкусовое восприятие блюда, но и украсите его. Тот же эффект будет получен, если вы яйцо положить измельченным. Но это будет не так красиво.

Приятного аппетита!