Овощные супы с апельсиновым вкусом

Осень – пора овощей. В конце лета - начале осени хозяйки стремятся насытить меню своих домашних разнообразными овощными блюдами, в том числе и супами.

В овощных супах все хорошо. Они и полезные, и легкие, и готовятся быстро. Одно плохо – их никак не назовешь особо вкусными. Что же касается детей, большинство малышей уговорить отведать овощного супчика не так-то просто.

Чтобы овощные супы были вкуснее и оригинальнее, в них можно добавить некоторые «экзотические» добавки, например, апельсиновый сок.

Томатно-апельсиновый суп

Ингредиенты: одна морковь среднего размера, две луковицы, 1 кг помидоров, 600 мл овощного бульона, 200 мл апельсинового сока, одна чайная ложка сахара.

Лук и морковь нарезают мелкими кусочками, помидоры режут в виде кубиков. Лук жарят до состояния прозрачности, затем к нему добавляют морковь и тушат в течение 10-ти минут. Далее овощную смесь посыпают сахаром и дают ей слегка закарамелизоваться.

После этого к моркови и луку добавляют помидоры, овощной бульон и апельсиновый сок. Суп варят на медленном огне в течение 20-ти минут. В принципе суп готов. Однако обычно его подают в пюрированном виде. Для этого супу дают немного остыть и измельчают блендером.

Томатно-апельсиновый суп прекрасно сочетается со сметаной.

Суп из ранних овощей с тыквой

Морковь, репу или брюкву, лук, капусту, сельдерей или петрушку нарезать соломкой, а картофель и тыкву - брусочками, помидоры - кружочками. Корнеплоды слегка прогреть с маргарином или маслом.
В кипящую воду сначала положить капусту, а также прогретые с жиром коренья и только через 10-15 минут - картофель, а когда он сварится до полуготовности - тыкву и помидоры.

Суп молочный овощной

Морковь репу нарезать ломтиками или дольками, картофель - кубиками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную разобрать на мелкие соцветия. Суп можно варить с 1-2 видами овощей или со всем набором. Репу и белокочанную капусту (если она горчит) можно ошпарить кипятком. В кипящую воду положить немного масла, овощи, припустить почти до готовности, а затем влить горячее молоко и заправить по вкусу.

Приятного аппетита!

Суп молочный с крупой

Рисовую, кукурузную, ячневую, перловую крупы, пере­брать, промыть, добавить воду, соль и варить почти до готовности. Затем добавить горячее молоко, соль и сахар и довести до кипения. Манную крупу просеять и всыпать тонкой струйкой в кипящую смесь воды с молоком варить 5-7 мин.
Для 1 л супа: крупа 60-80 г, вода 250 г, мо­локо 800 г, соотношение воды и молока можно менять.


Приятного аппетита!

Суп молочный с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кубиками, добавить воды, припустить почти до готовности, влить горя­чее молоко, затем добавить манную крупу или отдельно сваренное пшено, соль и сахар.
Для 1 л супа: молока - 700 г, воды - 100 г, тык­вы - 250 г, манной крупы - 20 г.


Приятного аппетита!

Суп овощной с огурцами

Подготовленные морковь, репу и лук нарезать соломкой и слегка про­греть с маргарином. Огурцы вымыть и наре­зать кружочками, картофель - дольками. В кипящую воду или бульон положить коренья, че­рез несколько минут - картофель, а когда он сварится до полуготовности - добавить огур­цы и варить еще 5-6 мин. Посолить по вкусу.

СУП-ХОЛОДЕЦ

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинут на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.

Французский суп с сыром

Для того, чтобы приготовить суп из плавленых сыров, необходимо мелко порубить лук, на­шинковать морковь, петрушку, прогреть их, помешивая, с маслом. Овощи должны стать мягкими, но не поджариться. Затем мелко измельчить плавленый сырок, положить его в кастрюлю с овощами, налить около 1 л воды и довести до кипения. Суп готов.


Приятного аппетита!

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Замоченную фасоль варить до мягкости.
Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку супа до готовности.
На 1 стакан фасоли – 5-6 средних картофелин, 1 среднюю морковь и 1 среднюю луковицу, 2 столовых ложки масла.

Приятного аппетита!

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками,
положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона.
Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить
в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить.