Селянка мясная сборная

Сначала следует нашинковать лук и пассеровать его с маслом. При этом из лука удаляются дисульфиды - соединения, обладающие слезоточивым действием, а эфирные масла растворяются жире. Затем добавить томат и продолжить пассерование.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм толщиной).
У оливок удалить косточки (у маслин их можно оставить).
Каперсы перебрать.
Готовые мясные продукты (варенную говядину, не очень жирную ветчину, сосиски, вареные почки, мясо вареной или жареной курицы и т. д.) нарезать ломтиками. Набор мясных продуктов может быть различным.
Все это, кроме маслин, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист и варить 5-10 мин.