РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть),
положить ее в маленькую кастрюлю, залить 1,25 стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания.
Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне.
Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей,
а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике срарить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша.
Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.

РАССОЛЬНИК

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной
водой и поставить варить на 1-1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и
поджарить на масле в суповой кастрюле.
После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы
и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25-30 минут поставить варить.
За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол,
нарезанный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко
нарезанную зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), нарезанные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.
На 500 грамм говяжьих почек - 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 штуку репчатого лука,
4 штуки картофеля, 2 столовых ложки масла и 100 грамм щавеля или салата.

Приятного аппетита!