Овощные супы с апельсиновым вкусом

Осень – пора овощей. В конце лета - начале осени хозяйки стремятся насытить меню своих домашних разнообразными овощными блюдами, в том числе и супами.

В овощных супах все хорошо. Они и полезные, и легкие, и готовятся быстро. Одно плохо – их никак не назовешь особо вкусными. Что же касается детей, большинство малышей уговорить отведать овощного супчика не так-то просто.

Чтобы овощные супы были вкуснее и оригинальнее, в них можно добавить некоторые «экзотические» добавки, например, апельсиновый сок.

Томатно-апельсиновый суп

Ингредиенты: одна морковь среднего размера, две луковицы, 1 кг помидоров, 600 мл овощного бульона, 200 мл апельсинового сока, одна чайная ложка сахара.

Лук и морковь нарезают мелкими кусочками, помидоры режут в виде кубиков. Лук жарят до состояния прозрачности, затем к нему добавляют морковь и тушат в течение 10-ти минут. Далее овощную смесь посыпают сахаром и дают ей слегка закарамелизоваться.

После этого к моркови и луку добавляют помидоры, овощной бульон и апельсиновый сок. Суп варят на медленном огне в течение 20-ти минут. В принципе суп готов. Однако обычно его подают в пюрированном виде. Для этого супу дают немного остыть и измельчают блендером.

Томатно-апельсиновый суп прекрасно сочетается со сметаной.

Суп молочный овощной

Морковь репу нарезать ломтиками или дольками, картофель - кубиками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную разобрать на мелкие соцветия. Суп можно варить с 1-2 видами овощей или со всем набором. Репу и белокочанную капусту (если она горчит) можно ошпарить кипятком. В кипящую воду положить немного масла, овощи, припустить почти до готовности, а затем влить горячее молоко и заправить по вкусу.

Приятного аппетита!

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.
Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.

Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мел­кими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Все это перемешать, раз­вести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубикам положить в кастрюлю, залить водой (из расчета - 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Французский суп с сыром

Для того, чтобы приготовить суп из плавленых сыров, необходимо мелко порубить лук, на­шинковать морковь, петрушку, прогреть их, помешивая, с маслом. Овощи должны стать мягкими, но не поджариться. Затем мелко измельчить плавленый сырок, положить его в кастрюлю с овощами, налить около 1 л воды и довести до кипения. Суп готов.


Приятного аппетита!

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Положить в кастрюлю мясо, залить 3-З,5 литра воды и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь,
петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей),
затем добавить целый очищенный картофель и соль.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

1 килограмм свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами горячей воды
и варить 10 - 15 минут, затем добавить щавель (200 грамм) и варить еще 10 минут.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.
Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца и сложить все это в супник, добавить сметану,
горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.

Приятного аппетита!