Селянка мясная сборная

Сначала следует нашинковать лук и пассеровать его с маслом. При этом из лука удаляются дисульфиды - соединения, обладающие слезоточивым действием, а эфирные масла растворяются жире. Затем добавить томат и продолжить пассерование.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм толщиной).
У оливок удалить косточки (у маслин их можно оставить).
Каперсы перебрать.
Готовые мясные продукты (варенную говядину, не очень жирную ветчину, сосиски, вареные почки, мясо вареной или жареной курицы и т. д.) нарезать ломтиками. Набор мясных продуктов может быть различным.
Все это, кроме маслин, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист и варить 5-10 мин.

Похлебка по-русски

В крепкий ки­пящий мясной бульон засыпать картофель, на­резанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь, обжарен­ную в топленом масле, и варить до готовно­сти картофеля.
После этого бульон с огня снять. Нарезать мелко сырой репчатый лук, заправить им уже готовую похлебку.
Затем опустить перец черный, лавровый лист, мелко нарубленный чеснок, зелень.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками,
положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона.
Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить
в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить.

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета З - 4 куска на порцию, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через полтора-два часа положить мелко изрезанный толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец
и продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона,
и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.

ШУРПА

Сварить мясной бульон.

Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25-30 грамм, обжарить, смешать с поджаренным луком,
добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут.

Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном
и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.
На 500 грамм говядины - 750 грамм картофеля, 2 средних головки лука, 2 средних моркови,
2 столовых ложки томата-пюре и 2 столовых ложки масла.

Приятного аппетита!

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.
Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные:
мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.
Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы,
каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
На 500 грамм мяса (для бульона) - 300 грамм вареных или жареных мясных продуктов, 4 средних соленых огурца, 2 средних головки репчатого лука, 2 столовых ложки томата-пюре, 3 столовых ложки масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и четверть лимона.

Приятного аппетита!