БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубикам положить в кастрюлю, залить водой (из расчета - 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовить окрошку, ботвинью, борщ, холодец.

Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаж­дены и иметь температуру не выше 10-12°С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче на стол класть кусочки пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ особенно рекомендуются в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

Приятного аппетита!

СУП-ХОЛОДЕЦ

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинут на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Положить в кастрюлю мясо, залить 3-З,5 литра воды и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь,
петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей),
затем добавить целый очищенный картофель и соль.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли.
Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками,
а стебли — короткими палочками и, добавив морковь,
положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном
и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные
и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук,
зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
При подаче к столу в бсрщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.
На пучок свеклы - 3-4 штук картофеля, 1 штук моркови, 1 стебель сельдерея,
200 г кабачков, 1-2 помидора, 50- 75 грамм зеленого лука.

Приятного аппетита!