Обычно кофе варят в кофейниках или кофеварках, при этом завзятые любители
этого напитка следят за тем, чтобы при высокой температуре не терялись ароматические
летучие вещества. Однако любителям растворимого кофе придется примириться с тем,
что его запах и вкус значительно ослаблены из-за того, что при сушке кофейного экстракта
теряются летучие вещества. Но больше всего ароматических веществ теряется при
экстракции , когда из молотого кофе извлекают растворимые вещества.
Считается, что первый кофейник был изобретен графом Бенджамином Томпсоном Румфордом, - английским физиком, членом Лондонского королевского общества, который жил во второй половине 18 начале 19 столетия. Им даже была написана работа под названием:"0 великолепных качествах кофе и об искусстве наиболее совершенного его приготовления", в которой он изложил свои взгляды на приготовление любимого им напитка. В частности он в ней писал:"Применяйте кипяченую воду, дайте ей медленно просачиваться через свежесмолотые кофейные зерна, сохраняйте жидкость горячей без кипения." Румфорд также изобрел кофейник, в котором происходит процесс экстракции (Экстракция – извлечение и разделение компонентов путем их перевода из оной фазы в другую – жидкую. ) из размолотого кофе растворимых веществ при помощи горячей воды.

Если возникнет желание приготовить кофе по-восточному, то его надо подавать вместе с гущей. В этом случае измельчают кофе очень тонко. Кофе засыпают в специальную металлическую посуду с длинной ручкой - турку, добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. К такому кофе отдельно подают холодную воду со льдом.

Вкусен кофе черный, приготовленный в кофеварках «Экспресс». В них напиток получают экстрагированием отдельных порций горячим паром при избыточном давлении. Когда кофе варят в кофейнике, то молотый кофе насыпают в сетку аппарата за 5-6 минут до закипания воды. В процессе варки из кофе извлекаются почти все вкусовые и ароматические вещества, но для улучшения вкуса напитка кофе оставляют в аппарате еще на 5-8 минут.
Некоторые предпочитают пить кофе с молоком. В этом есть определенный смысл. Дело в том, что кофе действует не только на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, но и на желудочно-кишечный тракт. Он является сильнейшим стимулятором выделения желудочного сока, что особенно важно для тех людей, у кого наблюдаются нарушения в работе желудка. Однако для людей, имеющих повышенную кислотность желудочного сока, кофе, пожалуй, вреден. Иное дело - кофе в сочетании с молоком и сливками, которые нейтрализуют кислоту и ослабляют сокогонное действие кофеина. Однако при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки кофе вообще пить не рекомендуется.
Для приготовления кофе с молоком его варят более концентрированный чем обычно,
процеживают, добавляют горячее молоко, кладут сахар и доводят до кипения.

Кофе по-варшавски отличается от других рецептов тем, что в процеженный черный кофе добавляют сахар, горячее молоко, а при подаче кладут горячую пенку, снятую с топленого молока.

Глиняный кофейник с фильтром, наполненным молотым кофе, поставить на "водяную баню".
Затем кофе поливать кипятком, чтобы оно набухло.
В дальнейшем через небольшие промежутки времени (3-4 минуты) к нему нужно подливать кипяток и следить, чтобы вода в "бане" постоянно кипела.
По истечении этого времени кофе готов.

Налить в кастрюлю воды в количестве, соответствующем числу тех, кто будет пить кофе плюс одну чашку.
Когда вода закипит - засыпать в нее тонко смолотый кофе.
Как только вода закипит снова, прекратить кипение и оставить на 5 минут под крышкой, чтобы он настоялся, и затем процедить.
Кофе готов.