Похлебка по-русски

В крепкий ки­пящий мясной бульон засыпать картофель, на­резанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь, обжарен­ную в топленом масле, и варить до готовно­сти картофеля.
После этого бульон с огня снять. Нарезать мелко сырой репчатый лук, заправить им уже готовую похлебку.
Затем опустить перец черный, лавровый лист, мелко нарубленный чеснок, зелень.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли.
Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками,
а стебли — короткими палочками и, добавив морковь,
положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном
и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные
и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук,
зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
При подаче к столу в бсрщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.
На пучок свеклы - 3-4 штук картофеля, 1 штук моркови, 1 стебель сельдерея,
200 г кабачков, 1-2 помидора, 50- 75 грамм зеленого лука.

Приятного аппетита!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой.
Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас).
Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту,
тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец
и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Сырники с картофелем или морковью

Творог отжать и пропустить через мясорубку.
Картофель очистить, отварить, обсушить и горячим пропустить через мясорубку или протереть через терку.
Картофельное пюре и творог перемешать, заправить маслом, яйцами, солью, сделать на сырники и обжарить.
К сырникам подается сметана.
Вместо картофеля можно использовать морковь.
Это придаст блюду не только высокие вкусовые качества, но и аппетитный внешний вид.
На 1 кг творога: 1 кг картофеля (или моркови), 2 яйца, 200 г муки, 80 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Приятного аппетита!

ЕШЬТЕ КАРТОШКУ!
НЕ СОЗДАВАЙТЕ РЕВОЛЮЦИОННУЮ СИТУАЦИЮ!



Ананас - родом из тропической Америки. Культивируется в теплых странах Азии и Африки. До культивирования его в России дело не дошло. А пищу употребляют в сыром и консервированном виде или в виде сока. Из него также варят варенье, делают конфеты и прочие сладости. Но от сладкого ведь бывает кариес! А это вам нужно? Говорят, что ананасы с шампанским – вкусно. Возможно. Но взгляните на картинку. Вы сможете такую штуковину затолкать в бутылку?


С рябчиками дело обстоит проще. Далеко ехать за ними не придется. Водятся они и в Европе и в Азии. а в России так от западных ее границ до Сахалина.
Рябчиков, конечно, есть не плохо, но они живут в лесах и на них нужно охотиться, стрелять дробью. Птичку жалко!

А если вам в жареном рябчике попадется дробинка? Вы сломаете зуб или вставную челюсть. Это же как больно! А какие убытки! Безопаснее ножки Буша. Правые или левые – какие нравятся.

Однако самым распространенное и желанное яство в нашей стране - картошка. И это несмотря на то, к нам она шла долго и трудно. Первоначально картошка появилась в Петербурге в первой половине XVIII века, считалась роскошью и была доступна только высшему сословию.
Повсеместным разведением этой культуры заинтересовались при Екатерине II. Это было изыскание средств для помощи голодавшим крестьянам Финляндии. В 1765 году медицинская коллегия в докладе Сенату сообщала, что лучший способ к предотвращению этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями".

Позднее по повелению императрицы в разные места империи были посланы семена и наставление по выращиванию этой культуры. Это считалось делом государственной важности. Ответственность возлагалась на губернаторов. И тем не менее внедрение картофеля велось без малого сто лет, поскольку население принимало его с недоверием и даже сопротивлением. Когда в царствование Николая I ввиду неурожая хлебов в 1839-40 годах в некоторых губерниях были приняты энергичные действия по расширению его посевов во многих местах страны произошли волнения населения. В 1842 году в Пермской губернии случился даже картофельный бунт для усмирения которого пришлось вызывать воинские команды и даже применить картечь. По числу участников и обширности охваченного района это было крупнейшее народное волнение в России в XIX веке. Но цель была достигнута: картофель привился и начал ускоренно распространяться по всей стране. Результат налицо. Картошку любят все от президента до дворника, он олигарха до БОМЖа.



Помните об ананасах и рябчиках, не забывайте о картошке. И не только из-за того, что зубы будут целее, но и потому, что это вкусно. Кроме рецепта, предложенного поэтом, есть еще множество рецептов ее приготовления. На любой вкус.

Борщ

Положить мясо в кастрюлю, залить его горячей водой и довести до кипения, а уж затем посолить и при очень слабом кипении варить мясо до готовности. Одновременно в небольшой посуде отварить немного предварительно замоченной фасоли.
Пока мясо варится, можно очистить свеклу, нарезать ее соломкой, положить в плоскую кастрюлю и сбрызнуть уксусом (или прибавить томат-пасту) так как кислота усиливает интенсивность окраски.
Затем добавить к свекле жир, прогреть, помешивая, подлить немного бульона, чтобы не очень снизить концентрацию красителя, и тушить, закрыв крышкой.
Из бульона вынуть мясо и нарезать его кусками, а в бульон положить очищенный, нарезанный картофель, шинкованную капусту и сварить почти до готовности.
После этого добавить тушеную свеклу и и сваренную фасоль вместе с фасолевым отваром и варить.
В ту посуду, которой тушилась свекла, положить жир, шинкованный лук, помешивая, пассеровать (слегка обжарить), добавить морковь, нарезанную соломкой, и продолжать пассерование. При этом каротин и эфирные масла растворяются в жире. Если томат не добавляют к свекле, го его можно пассеровать с овощами. Для этого кастрюлю со свеклой и картофелем положить пассерованные овощи и томат-пасту, лавровый лист, перец, куски мяса, связку стеблей укропа и петрушки и довести до кипения. Чтобы подстраховать себя на случай неудачи, сделайте свекольную краску и добавьте ее в самом конце варки в борщ (буквально за несколько выключения плиты). Для приготовления свекольной краски надо часть свеклы измельчить на терке, добавить немного уксуса, довести до кипения и дать настояться.
Борщ можно заправлять чесноком или чесноком, толченым со шпиком. Можно спассеровать красный или зеленый сладкий перец и добавить его в борщ. Иногда заправляют борщ поджаренной мукой.
Свекла - 100 г, фасоль – 40 г, капуста - 60 г, морковь 20 г, лук – 20 г, томат-паста - 15 г (1 чайная ложка), мука – 5 г (1 чайная ложка), жир – 10-15 г (1 столовая ложка), уксус, соль, сахар, перец, сметана, зелень.

Примечание: Если перед подачей на стол вы положите в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, то вы этим не только улучшите его вкусовое восприятие блюда, но и украсите его. Тот же эффект будет получен, если вы яйцо положить измельченным. Но это будет не так красиво.

Приятного аппетита!