Селянка мясная сборная

Сначала следует нашинковать лук и пассеровать его с маслом. При этом из лука удаляются дисульфиды - соединения, обладающие слезоточивым действием, а эфирные масла растворяются жире. Затем добавить томат и продолжить пассерование.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм толщиной).
У оливок удалить косточки (у маслин их можно оставить).
Каперсы перебрать.
Готовые мясные продукты (варенную говядину, не очень жирную ветчину, сосиски, вареные почки, мясо вареной или жареной курицы и т. д.) нарезать ломтиками. Набор мясных продуктов может быть различным.
Все это, кроме маслин, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист и варить 5-10 мин.

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Вареную говядину, ветчину, язык, а также очи­щенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять лож­кой, добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки расте­реть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные про­дукты.

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета З - 4 куска на порцию, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через полтора-два часа положить мелко изрезанный толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец
и продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона,
и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.