БОРЩ

Сварить мясной бульон.
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой,
положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус,
сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 столовых ложки масла),
закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели,
прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут.
Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль,
добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей.
При подаче на стол в борщ положить сметану.

Борщ

Положить мясо в кастрюлю, залить его горячей водой и довести до кипения, а уж затем посолить и при очень слабом кипении варить мясо до готовности. Одновременно в небольшой посуде отварить немного предварительно замоченной фасоли.
Пока мясо варится, можно очистить свеклу, нарезать ее соломкой, положить в плоскую кастрюлю и сбрызнуть уксусом (или прибавить томат-пасту) так как кислота усиливает интенсивность окраски.
Затем добавить к свекле жир, прогреть, помешивая, подлить немного бульона, чтобы не очень снизить концентрацию красителя, и тушить, закрыв крышкой.
Из бульона вынуть мясо и нарезать его кусками, а в бульон положить очищенный, нарезанный картофель, шинкованную капусту и сварить почти до готовности.
После этого добавить тушеную свеклу и и сваренную фасоль вместе с фасолевым отваром и варить.
В ту посуду, которой тушилась свекла, положить жир, шинкованный лук, помешивая, пассеровать (слегка обжарить), добавить морковь, нарезанную соломкой, и продолжать пассерование. При этом каротин и эфирные масла растворяются в жире. Если томат не добавляют к свекле, го его можно пассеровать с овощами. Для этого кастрюлю со свеклой и картофелем положить пассерованные овощи и томат-пасту, лавровый лист, перец, куски мяса, связку стеблей укропа и петрушки и довести до кипения. Чтобы подстраховать себя на случай неудачи, сделайте свекольную краску и добавьте ее в самом конце варки в борщ (буквально за несколько выключения плиты). Для приготовления свекольной краски надо часть свеклы измельчить на терке, добавить немного уксуса, довести до кипения и дать настояться.
Борщ можно заправлять чесноком или чесноком, толченым со шпиком. Можно спассеровать красный или зеленый сладкий перец и добавить его в борщ. Иногда заправляют борщ поджаренной мукой.
Свекла - 100 г, фасоль – 40 г, капуста - 60 г, морковь 20 г, лук – 20 г, томат-паста - 15 г (1 чайная ложка), мука – 5 г (1 чайная ложка), жир – 10-15 г (1 столовая ложка), уксус, соль, сахар, перец, сметана, зелень.

Примечание: Если перед подачей на стол вы положите в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, то вы этим не только улучшите его вкусовое восприятие блюда, но и украсите его. Тот же эффект будет получен, если вы яйцо положить измельченным. Но это будет не так красиво.

Приятного аппетита!