ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Положить в кастрюлю мясо, залить 3-З,5 литра воды и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь,
петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей),
затем добавить целый очищенный картофель и соль.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками,
положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона.
Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить
в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить.

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета З - 4 куска на порцию, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через полтора-два часа положить мелко изрезанный толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец
и продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона,
и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренныес томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
На 500 грамм мяса - 500 грамм квашеной капусты, по 1 штуке кореньев и среднюю головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовую ложки масла и томата-пюре.

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с головизной

Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть,
ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть,
положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.
Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон,
чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи;
последние положить доваривать в бульон.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ

Перебранную и промытую фасоль на 3 - 4 часа залить холодной водой.
Затем воду слить, фасоль залить 2,5 литра бульона или холодной воды и варить до мягкости.
Добавить поджаренный на масле лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут.
При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
На 1,5 стакана фасоли - 1 среднюю головку лука, 100 грамм лапши, 2 столовых ложки масла.

Приятного аппетита!

Суп из красной фасоли

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1-1,5 часа.
Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1-2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15-20 минут.
При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

На 1,5 стакана красной фасоли - 1-2 средних головки лука, 50 грамм очищенных грецких орехов, половину столовой ложки муки, красный перец по вкусу и 2 столовых ложки масла.

Приятного аппетита!

СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Очищенную брюссельскую капусту опустить
на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую
кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.
Залить капусту 6-7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель,
нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20-30 минут.
При подаче на стол в суп положить сметану.
На 600 г брюссельской капусты -3-4 штук картофеля, 2 столовых ложки масла и 0,5 стакана сметаны.

Приятного аппетита!

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

1 килограмм свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами горячей воды
и варить 10 - 15 минут, затем добавить щавель (200 грамм) и варить еще 10 минут.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.
Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца и сложить все это в супник, добавить сметану,
горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.

Приятного аппетита!

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные,
то разрезать их на 2—4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон;
затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 минут.
За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
В суп в начале варки можно добавить 1,5-2 соловых ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
На 2 головки цветной капусты среднего размера -1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1 - 2 штуки петрушки.

Приятного аппетита!