Айва

Этот упорный фрукт вряд ли порадует скорых на руку поваров-торопыжек. Зато терпеливые и вдумчивые, не понаслышке знающие что такое бережливое производство, будут вознаграждены его самыми сокровенными секретами: медовой мякотью, изысканным ароматом и удивительной способностью уносить вас в мир сказок.
Блюдо с фруктами всегда обладает определенным характером. Груши всегда элегантны, особенно длинные и тонкие, а яблоки, какого бы сорта они ни были, всегда домашние, уютные и приветливые. А айва? Золотая и пышнотелая, она — загадочна. Первые рецепты приготовления блюд из айвы в Великобритании стали появляться веке в XVII-м. В айвовых садах живет душа старой доброй Англии. В то же время, поскольку айва так распространена на Ближнем Востоке, экзотический флер этого региона тянется и за ней тоже. И древние греки, и римляне высоко ценили ее. С латыни ее название melimelum переводится как «медовое яблоко», ведь и вкусом и ароматом айва очень напоминает пчелиное сокровище. Быть может, в современном мире она не пользуется былой популярностью потому, что уж больно неуступчива, возни с ней много: сырой есть нельзя, мякоть уж больно жесткая и вяжущая, а кожура и вовсе бывает подернута легким пушком. Только долгое томление на медленном огне преображает ее и делает аппетитной.