Обычно кофе варят в кофейниках или кофеварках, при этом завзятые любители
этого напитка следят за тем, чтобы при высокой температуре не терялись ароматические
летучие вещества. Однако любителям растворимого кофе придется примириться с тем,
что его запах и вкус значительно ослаблены из-за того, что при сушке кофейного экстракта
теряются летучие вещества. Но больше всего ароматических веществ теряется при
экстракции , когда из молотого кофе извлекают растворимые вещества.
Считается, что первый кофейник был изобретен графом Бенджамином Томпсоном Румфордом, - английским физиком, членом Лондонского королевского общества, который жил во второй половине 18 начале 19 столетия. Им даже была написана работа под названием:"0 великолепных качествах кофе и об искусстве наиболее совершенного его приготовления", в которой он изложил свои взгляды на приготовление любимого им напитка. В частности он в ней писал:"Применяйте кипяченую воду, дайте ей медленно просачиваться через свежесмолотые кофейные зерна, сохраняйте жидкость горячей без кипения." Румфорд также изобрел кофейник, в котором происходит процесс экстракции (Экстракция – извлечение и разделение компонентов путем их перевода из оной фазы в другую – жидкую. ) из размолотого кофе растворимых веществ при помощи горячей воды.