«Гранатовый» обед
Гранат – фрукт не слишком удобный для еды: уж очень он кислый, и очень много в нем косточек. Однако исключать из рациона столь богатый полезными веществами пищевой продукт было бы крайне неразумно, а потому жители стран, в которых гранаты имеются в изобилии, научились применять для нужд кулинарии не сам гранат, а его сок.
Для того чтобы приготовить «гранатовый» обед надо первым делом получить гранатовый сок.
Для этого ножом осторожно вырезают место цветения граната, а затем делают разрезы вдоль ребер плода. После того как разрезы сделаны, снятие кожуры с граната уже не представляет собой никакой проблемы. Зерна помещают небольшое сито или дуршлаг и надавливают на них пестиком. Гранатовый сок готов. Теперь можно приступить и к приготовлению «гранатового» обеда.
Закуска – салат «Пирамидка»
Ингредиенты: томаты, картофель, огурец, лук репчатый, гранатовый сок.
Картофель отварить, порезать кружочками и уложить на дно салатницы. Лук также порезать кружочками и выложить сверху картофеля. Далее выложить слой помидоров (кружочками) и огурцов. Всю пирамидку можно повторить еще и еще раз. Залить гранатовым соком.
Первое блюдо – суп фасолевый
Ингредиенты: красная фасоль, грецкие орехи, лук репчатый, перец черный, гранатовый сок.
Сварить красную фасоль до готовности, превратить в пюре. Грецкие орехи растолочь, лук мелко прорезать. Добавить орехи и лук к фасоли. Полученную смесь варить в течение пяти минут, затем присыпать черным молотым перцем и влить гранатовый сок. На 300 г сырой фасоли необходимо взять два стакана сока.
Второе блюдо – мясо под гранатовым соком
Поскольку блюдо это пришло к нам с Кавказа, то лучше всего взять баранину, если же таковой в наличии не имеется, то предпочтение следует отдать говядине, но не свинине.
Кусок мяса, весом примерно 700 г, разрезать на небольшие куски и обжарить. Затем влить гранатовый сок (мясо должно быть покрыто соком полностью) и поставить тушить под крышкой на медленном огне. Как только мясо станем мягким, огонь следует увеличить, а крышку снять – сок должен выпариться.
Десерт – гранатовое желе
Ингредиенты: 5 г листового желатина, один лайм, гранаты, 50 г сахарной пудры
Выжить сок из шести гранатов. Довести объем кипяченой водой до одного литра. Желатин залить 150 мл полученного сока. Выждать 5 минут. В это время оставшееся количество гранатового сока и сок одного лайма влить в кастрюлю и всыпать туда же сахарную пудру. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, чтобы растворился сахар. Снять с огня и влить желатин. Тщательно перемешать. Подождать пока полученная смесь остынет, после чего разлить ее по порционным емкостям и поставить в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.